依照白酒的香味,可以分为许多种类,下面咱们来看下四川白酒按香型是怎样分类的:
1浓香型白酒
以粮谷为资料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
2清香型白酒以粮谷为资料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
3米香型白酒
以大米等为资料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。
4凤香型白酒
以粮谷为资料,经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体复合香的白酒。(酒海:用藤条编制成容器,以鸡蛋清等物质配成粘合剂,用白棉布、麻纸裱糊,再以菜油、蜂蜡涂改内壁,单调后用于贮酒的容器。)
5豉香型白酒
以大米为资料,经蒸煮,用大酒饼作为主要糖化发酵剂,选用边糖化边发酵的工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有豉香特征的白酒。(陈肉:通过加热、浸泡、长时间贮存等工艺处理的猪肉。酝浸:将陈肉浸泡于基酒中进行贮存陈酿的工艺进程。)
6芝麻香型白酒
以高粱、小麦(麸皮)等为资料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有芝麻香型风格的白酒。
7特香型白酒
以大米为主要资料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有特香型风格的白酒。
8浓酱兼香型白酒
以粮谷为资料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香一起风格的白酒。
9老白干香型白酒
以粮谷为资料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
10酱香型白酒
以粮谷为资料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。
11其他香型
除上述以外的白酒。
白酒,作为世界八大蒸馏酒之一,映照了中国几千年的前史文化和人情世故,酒质有好坏,香型无凹凸。每一种酒,都有其一起的地域或前史特征,选择适宜自己的酒,恰当喝酒,“一壶酒,一竿身,快活如侬有几人”。
上面讲了四川白酒的按香型的分类,你比较喜爱那种呢 ?