依照白酒的香味,可以分为许多种类,下面咱们来看下四川白酒按香型是怎样分类的:

1浓香型白酒

以粮谷为资料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

2清香型白酒以粮谷为资料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

3米香型白酒

以大米等为资料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。

4凤香型白酒

以粮谷为资料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体复合香的白酒。（酒海：用藤条编制成容器，以鸡蛋清等物质配成粘合剂，用白棉布、麻纸裱糊，再以菜油、蜂蜡涂改内壁，单调后用于贮酒的容器。）

5豉香型白酒

以大米为资料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，选用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有豉香特征的白酒。（陈肉：通过加热、浸泡、长时间贮存等工艺处理的猪肉。酝浸：将陈肉浸泡于基酒中进行贮存陈酿的工艺进程。）

6芝麻香型白酒

以高粱、小麦（麸皮）等为资料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。

7特香型白酒

以大米为主要资料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。

8浓酱兼香型白酒

以粮谷为资料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香一起风格的白酒。

9老白干香型白酒

以粮谷为资料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

10酱香型白酒

以粮谷为资料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有其特征风格的白酒。

11其他香型

除上述以外的白酒。

白酒，作为世界八大蒸馏酒之一，映照了中国几千年的前史文化和人情世故，酒质有好坏，香型无凹凸。每一种酒，都有其一起的地域或前史特征，选择适宜自己的酒，恰当喝酒，“一壶酒，一竿身，快活如侬有几人”。

上面讲了四川白酒的按香型的分类,你比较喜爱那种呢 ?