对于白酒,除了小朋友,没有喝过的人都明白,白酒是辣辣的,但是有没有想过白酒为什么是辣的呢?今天四川白酒的厂家-恒河沙数酒业的小编来给大家揭秘这个问题!

1.白酒会辣的真正原因是什么呢？

酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中.多的成分是乙醛。

2..醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”

醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

3.四川白酒辣不辣和价格有没有关系？

辣口的白酒，品质不是很好的，这也是为什么很多成年老酒会越品越香的原因。

辣口主要是酒中的杂质比较多，这样就需要酿酒人的工艺了，好的白酒采用优质粮食、工艺把控也更加严格，同时调酒手艺更佳、贮存时间也真实靠谱，这样即便是新酒也不会有明显辣味。

所以，白酒辣不辣和价格没有直接关系，更重要的是酿酒人的是不是真的为了品质而酿酒，而现实中许多高价白酒也会出现辣喉、上头、口干的问题，因此，面对千差万别、琳琅满目的白酒市场，还需要消费者的慧眼去鉴别好坏。

上面的介绍,我们了解到,造成"白酒"辣辣的真凶是生产过程中因为各种化学反应产生的醛类物质,主要是乙醛.如果想要了解更多的酒类知识,欢迎多多关注我们的四川白酒.