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揭秘四川白酒为什么会辣的原因?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-11-13    作者:
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对于白酒,除了小朋友,没有喝过的人都明白,白酒是辣辣的,但是有没有想过白酒为什么是辣的呢?今天四川白酒的厂家-恒河沙数酒业的小编来给大家揭秘这个问题!

四川白酒


1.白酒会辣的真正原因是什么呢?

酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中.多的成分是乙醛。

2..醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”

醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

3.四川白酒辣不辣和价格有没有关系?

辣口的白酒,品质不是很好的,这也是为什么很多成年老酒会越品越香的原因。

辣口主要是酒中的杂质比较多,这样就需要酿酒人的工艺了,好的白酒采用优质粮食、工艺把控也更加严格,同时调酒手艺更佳、贮存时间也真实靠谱,这样即便是新酒也不会有明显辣味。

所以,白酒辣不辣和价格没有直接关系,更重要的是酿酒人的是不是真的为了品质而酿酒,而现实中许多高价白酒也会出现辣喉、上头、口干的问题,因此,面对千差万别、琳琅满目的白酒市场,还需要消费者的慧眼去鉴别好坏。

上面的介绍,我们了解到,造成"白酒"辣辣的真凶是生产过程中因为各种化学反应产生的醛类物质,主要是乙醛.如果想要了解更多的酒类知识,欢迎多多关注我们的四川白酒.